Una vez que el mosto está limpio el siguiente paso es la fermentación alcohólica. Esta fermentación la llevan a cabo las levaduras, nuestros aliados microscópicos, que consumen los azúcares del mosto para producir alcohol y gas carbónico. La fermentación alcohólica dura en torno a 21 días y durante este proceso la temperatura se controla electrónicamente […]

El mosto obtenido en el prensado pasa directamente a los depósitos de acero inoxidable. En ellos, se deja que el mosto repose aproximadamente 36 horas para que la mayor parte de las sustancias que enturbian el mosto recién extraído de la prensa caigan por gravedad hacia el fondo de los depósitos. Este proceso se denomina […]