![\"control](\"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/control-de-maduracion.jpg\")
<\/a><\/p>\nHoy damos comienzo a uno de los momentos m\u00e1s cruciales en nuestra bodega. \u00a1La vendimia!<\/p>\n
Sabemos que muchos de vosotros quer\u00e9is conocer mejor c\u00f3mo se elaboran nuestros vinos. Por ello, hemos decidido redactar un post en nuestro blog cada jornada de vendimia explicando los distintos procesos que llevamos a cabo en Paco & Lola durante la vendimia.<\/p>\n
El primer proceso de todos es la recepci\u00f3n de la uva. Debido a que actualmente la cooperativa est\u00e1 formada por 426 socios, debemos establecer un orden estricto de llegada de la materia prima. Este orden se establece en funci\u00f3n del grado de maduraci\u00f3n de la uva.<\/p>\n
Por ello, a finales de agosto comenzamos los controles de maduraci\u00f3n de la uva en las parcelas \u201cpiloto\u201d, las cuales se controlan todos los a\u00f1os. En ellas, se coge una muestra de las uvas para analizar el az\u00facar y los \u00e1cidos org\u00e1nicos. Posteriormente, las uvas se catan por el personal t\u00e9cnico de la bodega y se comparan los par\u00e1metros analizados con datos de a\u00f1os anteriores para saber si la maduraci\u00f3n de la uva est\u00e1 adelantada, atrasada o igual que otros a\u00f1os.<\/p>\n
Inicialmente, las muestras se sacan semanalmente y cuando nos vamos acercando a los par\u00e1metros \u00f3ptimos de madurez, las muestras se sacan cada 2-3 d\u00edas. Estos par\u00e1metros rondan los 12,5 grados de alcohol probable y 7-8 de acidez total. Adem\u00e1s, las pepitas deben estar maduras para no ceder demasiada astringencia al mosto y las uvas turgentes.<\/p>\n
Los \u00faltimos d\u00edas de maduraci\u00f3n, adem\u00e1s de las parcelas piloto, tambi\u00e9n se toman muestras de las uvas del resto de parcelas. Esto nos permite organizar la entrada de la uva de manera \u00f3ptima y organizada ya que empezamos por aquellas parcelas m\u00e1s avanzadas en maduraci\u00f3n y dejamos a las que tienen las uvas menos maduras m\u00e1s tiempo para que alcancen el grado de maduraci\u00f3n \u00f3ptimo.<\/p>\n