{"id":4441,"date":"2015-09-25T16:53:42","date_gmt":"2015-09-25T14:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/?p=4441"},"modified":"2015-09-25T17:00:45","modified_gmt":"2015-09-25T15:00:45","slug":"vendimia-2015-6-fermentacion-alcoholica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/vendimia-2015-6-fermentacion-alcoholica\/","title":{"rendered":"Vendimia 2015 – 6. Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica"},"content":{"rendered":"

Una vez que el mosto est\u00e1 limpio el siguiente paso es la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Esta fermentaci\u00f3n la llevan a cabo las levaduras, nuestros aliados microsc\u00f3picos, que consumen los az\u00facares del mosto para producir alcohol y gas carb\u00f3nico.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica dura en torno a 21 d\u00edas y durante este proceso la temperatura se controla electr\u00f3nicamente para que se mantenga entre 16 y 18 \u00baC. Esto es posible gracias a las camisas que rodean los dep\u00f3sitos que permiten la circulaci\u00f3n de agua fr\u00eda a trav\u00e9s de ellas.<\/p>\n

Durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se mide constantemente la densidad. El mosto, rico en az\u00facares, tiene una densidad elevada de 1,090 g\/mL y el vino, por tener alcohol, m\u00e1s baja siendo lo normal sobre 0,992 g\/mL. Con estas mediciones diarias de densidad se hace el seguimiento de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Una vez terminada, se deja que las l\u00edas gruesas vayan cayendo por su propio peso y el vino se limpie poco a poco. Posteriormente, se trasiega el vino aunque no est\u00e9 completamente limpio ya que en suspensi\u00f3n todav\u00eda hay restos de las levaduras que han muerto y que caen m\u00e1s lentamente. Estas son las l\u00edas finas que se dejan en el vino para que sigan rompiendo y liberando compuestos que consiguen que el vino tenga m\u00e1s volumen en boca.<\/p>\n

Paco & Lola permanece un m\u00ednimo de 3 meses en sus l\u00edas finas y se remonta peri\u00f3dicamente para que \u00e9stas sigan en suspensi\u00f3n y rompan, aportando m\u00e1s compuestos al vino.<\/p>\n

\"image1\"<\/a>
Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/figcaption><\/figure>\n

\"image3\"<\/a>
Medici\u00f3n de la densidad<\/figcaption><\/figure><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una vez que el mosto est\u00e1 limpio el siguiente paso es la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Esta fermentaci\u00f3n la llevan a cabo las levaduras, nuestros aliados microsc\u00f3picos, que consumen los az\u00facares del mosto para producir alcohol y gas carb\u00f3nico. La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica dura en torno a 21 d\u00edas y durante este proceso la temperatura se controla electr\u00f3nicamente […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4441","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4441"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4446,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4441\/revisions\/4446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}