Para alcanzar la m\u00e1xima calidad en nuestras elaboraciones es preciso tener el control de todos los procesos. Es por eso que los controles previos a vendimia son de gran importancia, ya que nos suministran una valiosa informaci\u00f3n que nos ayuda a establecer la fecha \u00f3ptima para vendimiar cada parcela. <\/span><\/p>\n La toma de muestras se comienza a realizar en el #envero y se ir\u00e1 repartiendo a lo largo del per\u00edodo de #maduraci\u00f3n. En los diferentes controles de maduraci\u00f3n se recogen aleatoriamente granos de uva de las diferentes zonas del vi\u00f1edo.<\/span><\/p>\n Una vez recogidas las muestras, se analizar\u00e1 su grado alcoh\u00f3lico probable con un refract\u00f3metro. El refract\u00f3metro contiene en su interior un prisma que permite medir el \u00edndice de refracci\u00f3n del mosto de la uva, al colocar una muestra de mosto reci\u00e9n exprimido, seg\u00fan la refracci\u00f3n que experimenta, conoceremos la concentraci\u00f3n de az\u00facar de nuestra muestra.<\/span><\/p>\n La segunda medici\u00f3n que se realiza en los controles de maduraci\u00f3n es la acidez total, que se realiza por titulaci\u00f3n del mosto con una soluci\u00f3n de hidr\u00f3xido s\u00f3dico con azul de bromotimol como indicador. <\/span><\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Vendimia-1.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/pacolola.servidor.gal\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Vendimia-2.jpg\")
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